 |
 |
 |
Dashi Malzemeleri
Ana dashi malzemeleri gerek kendi başına gerek bir kombinasyon halinde, her bir yemeğe en uygun şekilde kullanılabilir.
Kombu
Kurutulmuş varek
Konbu, iki yıl boyunca büyütüldükten sonra toplanır ve kurutulur ve hafifçe yoğun bir aroma verir; bu tat, birkaç yıl olgunlaşması için ‘bekletilince’ daha da zenginleştirilir.
Katsuobushi
Kurutulmuş Palamut Parçaları
Temel dashiyi yapmak için konbu ile birlikte kullanılan katsuobushi, palamutu fermente edip aromasını geliştirmek üzere birkaç ay bekleterek yapılır; bu işlem rokfor peynirinin mayalanması gibidir.
Niboshi
Kurutulmuş sardalyeler
Bunlar, kısa bir süre kaynatılıp sonra kurutulmuş küçük sardalyelerdir. Miso çorbaları ve udon erişte et suyuyla iyi giden, oldukça güçlü tat veren, iştah açıcı bir dashi üretirler.
Shiitake
Kurutulmuş shiitake mantarları
Shiitake, genelde kesilmiş kütükler üzerine ekilir. Bunların, tatmin edici, etimsi bir aroması vardır; bu aroma en iyi kurutularak korunur ve vejetaryen dashi için en iyi bazı sağlar.
