Shoyu

Bu sos dünyanın her yerinde çok ünlüdür ve yemeklere tat vermesi için katılır. Soya fasülyesi tuzdan yapılan ve 6 aydan 8 aya kadar mayalanan bu soya sosunun zengin tuzlu bir tadı vardır. Koikuchi shoyu Japonyanın doğusunda gelişmiştir. Koyu bir rengi vardır. Meyvemsi bir tadı vardır ve bu yemeğin et ve balık kokmasını önlüyor. Usukuchi shoyu genel olarak Japonyanın batısında yaygındır. Daha açık ve tuzlu bir tadı vardır.