 |
 |
 |
Japon takımadalarının eşsiz coğrafi ve iklimsel koşulları, ülke mutfağının gelişimi üzerinde büyük bir etki sahibi olmuştur.
Çelişkiler ülkesi
Kuzeyde Hokkaido’nun karlı bölgelerinden, güneyde Okinawa’nın astropikal adalarına, Japonya geniş bir yelpazeden coğrafi ve meteorolojik koşul barındırır. Bu da, son derece çeşitli flora ve faunalara yol açar; bunun sonucunda yemekte kullanılacak malzemelerde bir bolluk görülür.
Dağlar ve düzlükler
Japonya’nın büyük bir bölümü dağlık veya tepelik araziden oluşmaktadır ve yağmur sularıyla kaynak suları buralardan aşağı akıp nehirler oluştururken, denize karışmadan önce topraktaki mineraller ve yararlı maddelerle zenginleşir. Bu arada kalan düzlükler de son derece bereketlidir ve 1500 yıl önce Çin’den ithal edilen ve o günden bugüne ülkenin temel besinini oluşturan pirincin yaş ekimi için mükemmel koşullar sunar. Ayrıca, kuzeyden güneye elbette kayda değer bir değişim gösteren ılıman iklim de, belirgin bir biçimde yaşanan dört mevsimle birleşince, Japonların elinde daima geniş bir yelpazeden meyve, sebze, yemiş, mantar ve diğer gıda maddelerinin bulunmasını sağlar; bu geniş yelpaze, yüzyıllardır süregelen mutfak yenilikleri ve çeşitliliğinin ilham kaynağı olmuştur.
Cömert okyanus
Nehirlerden gelen besleyici suyla beslenen, Japonya’yı çevreleyen okyanuslar ve denizler, lezzetli bir dizi balık, deniz anası ve deniz bitkileri sunar; tüm bunlar yüzyıllardır Japon perhizinde tamamlayıcı bir rol oynamıştır. Balık geleneksel olarak Japon halkının başlıca protein kaynağı olmuştur ve birçok farklı şekilde tüketilir. En basit ve en taze sunum yöntemi tabi ki sasihimidir; bu yemek basit bir biçimde dilimlenmiş çiğ balıktır; ancak balık aynı zamanda ızgara yapılır, kızartılır, salamura yapılır, kurutulur ve daha birçok şekilde kullanılır. Deniz bitkileri de yemek pişirmede hayati bir rol oynar; örneğin, dashi et suyunun temel bileşenlerinden biri olan konbu veya kelp ve kurutulup ısıtıldıktan sonra birçok suşi türünden kullanılan nori gibi.
