 |
 |
 |
Japon yemeklerinin bugünkü halini nasıl aldığının öyküsü büyüleyici bir öyküdür ve elbette Japonya’nın tarihiyle ayrılmaz bir biçimde bağlıdır.
Zıt mutfaklar
Japon mutfağı Nara (710-794) ve Heian (794-1185) dönemlerinde ayrı bir yemek pişirme ve yeme tarzı olarak ortaya çıktıktan sonraki yüzlerce yıl boyunca, hakim sınıflar ve kitleler farklı türden yemekler yediler. Bu sınıflardan ilki, mevsimlerin değişimini yansıtan, resmi ve güzel bir şekilde sunulan yemeklerin keyfini sürüyordu; bunlara shojin, honzen ve cha-kaiseki mutfakları da dahildi. Bunlar, çorba ve birkaç çeşitli küçük yemekten oluşur ve halen kaiseki ryori adıyla tüketilmektedir; ancak sadece törensel hallerde. Bu arada çalışan sınıflar ise, lezzetine varılıp keyfi sürülecek olmaktan ziyade bir yakıt olarak görülen, sade fakat besleyici gıdalar tüketiyorlardı.
Edo gurme patlaması
Kitleler, Edo Dönemine (1603-1867) dek zevk için yemek yiyemediler; bu dönemde Edo (şimdiki Tokyo) başkent oldu ve Japonya bir barış ve istikrar sürecine girdi. Şehir hızla büyüyerek, bir milyon nüfuslu, çabuk pişen ve besleyici, fakat aynı zamanda yemesi de zevkli yemekler talep eden birçok genç çalışan erkeği barındıran, dünyanın en büyük şehri haline geldi. Onların ihtiyaçlarını karşılamak için, sunuma daha az, hıza ise daha fazla önem veren birçok gıda dükkanı, stand ve yemek arabası ortaya çıktı. Bu lezzetli yemeklerin tadına herkes varabiliyordu ve bunlar, suşi, soba eriştesi, tempura ve kabayaki (sağda) dahil, bugün bildiğimiz haliyle Japon mutfağının temelini oluşturdu.
Bugünün herkese yönelik lezzetli mutfağı
Bu trend, Edo döneminden sonra da ve Meiji Dönemi boyunca da devam etti; bu dönemin başlıca yeniliklerinden biri, et tüketiminin artmasıydı. Bu, tonkatsu (bol yağda kızartılmış ekmek arası domuz eti) ve shabu shabu (dashide pişirilmiş ince sığır eti dilimleri) günümüzde bile popülerliğini koruyan yeni bir dizi yemeği oluşturdu. Bu zengin tarihi gelenek, bugün Japon mutfağının, Japon mutfağının ülkedeki gurme patlamasının getirdiği rahat ve gayri resmi yemeklere karşıt olarak, kaiseki geleneğinin estetik güzelliğini ve inceliğini sunması anlamına gelir.
Kronolojik Cetvel - Büyütmek için tıklayın
