ã�£ã�¦ä½�ï¼� - Authentic Japanese Food

Authentic Japanese Foodって何？

豊かな風土が生み出す
日本食の魅力

美味しくて、ヘルシー。
世界各地で広まるグルメ志向と健康志向の中、注目を浴びるようになった日本食ですが、今やそのバラエティの豊かさや繊細さ、奥の深さも広く知られるようになり、国際的な人気をゆるぎないものにしています。

それでは、世界中の人々をひきつける日本食の魅力は、一体どこから、どのように生まれてきたのでしょうか。西洋や、他のアジアの料理には見られない、日本食の「特徴」は一体何なのでしょう。

そもそも日本の「料理」は、貴族や武士などの食事作法に発祥し、時代とともに発展してきたものです。各時代の中で生まれた「精進料理」「会席料理」などは、その本質を失うことなく今に受け継がれています。一方で、庶民の食は、江戸時代に大きな転換期を迎えました。それまで「生きるためだけに」食べていた人たちが、庶民文化の高まりとともに「美味しいものを食べる」楽しみを知り、寿司、そば、鰻などの外食店が次々と誕生し、「元禄グルメ」が大きく開花しました。

豊かな食文化の繁栄にはもちろん「いい素材」が欠かせません。四方を海に囲まれた3000kmの細長い国土には、肥沃な平野、峻険な山々、広大な森林と変化に富んだ地形が詰まっています。それぞれの地域で、それぞれの条件に合った農産物や海産物が育ちますが、全体にわたるはっきりした四季と豊富な降水のおかげで、素材の滋味は非常に豊かです。旬の食材をよりおいしく味わうために、醤油や味噌などの調味料が生まれ、同時に、収穫時でない時にもおいしくいただける発酵食品や保存食の作り方も工夫されてきたのです。

料理の旨みを決定付ける重要な要素が「だし」です。西洋や中国のだしが「料理に旨みを加える」役割を果たすのに対して、日本のだしは「食材の旨みを引き出す」役割を持っています。そしてこの特徴的なだしには、実は日本の豊潤な「軟水」が深く関係しています。

世界に発信する日本食サイト

Authentic Japanese Foodは、日本食に興味を持つ世界の人々に、もっと本物（=authentic）の日本食に親しんでもらうため作られた、多国語情報サイトです。上に挙げた、日本食の長い歴史や背景、水とだしの関係など、知っていると日本食がますますおいしくなる知識を満載し、オリジナルレシピの募集など、読者参加型のコンテンツも含めました。

英語やフランス語に並べて、日本語版も用意したのは、日本のみなさんにも、普段何気なく食べている日本の伝統食をじっくり見直し、その真価を再認識していただきたい、日本食が諸外国でどのように広がりを見せているかを知り、国際交流の手段として活用していただきたいと考えたからです。
日本食という、日本人のかけがえのない財産を、これからも、より広い世界に、そして次世代の子供たちに伝えていきましょう。

第二章もっともっと、日本の食を知ろう。
だしの地域性 / 調味料の地域性 / 日本全国故郷の味 / 世界の日本食ソックリ料理 / 何問わかる？日本食物知りクイズ

Tofu

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