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もっともっと、日本の食を知ろう。

世界でみつけた日本食ソックリお国料理

探してみると色々あるものです。

うま味	鍋もの / 漬け物 / 発酵食品

西洋のブイヨン、中国の「湯（タン）」など、世界で日本の「だし」に似たものが使われていることは、だしのセクションでも述べたとおりです。
さらに、日本でだしをとる時の「昆布＋かつお節」という最も一般的な組み合わせに似たものが、実は他の国にも見られるのです。

昆布に含まれるうま味成分は「グルタミン酸」。かつお節は「イノシン酸」。2つの成分の相乗効果で、よりうま味を効果的に引き出しているわけですが、西洋の「野菜（玉ねぎ、セロリ、にんじん）」＋「肉」というブイヨンの組み合わせは、前者がグルタミン酸、後者がイノシン酸。中国の「野菜（白菜、ねぎ）」＋「鶏、貝柱」の組み合わせもしかり。

うま味の相乗効果が科学的に証明されたのは、1960年のことですが、そのずっと以前から、各国で経験的に実践されていることなのです。

第二章もっともっと、日本の食を知ろう。
だしの地域性 / 調味料の地域性 / 日本全国故郷の味 / 世界の日本食ソックリ料理 / 何問わかる？日本食物知りクイズ

第一章 Authentic Japanese Foodって何？

Tofu

元禄の「グルメブーム」に現代日本食の幕開けが見える

日本食の味の決めては「軟水」だった

お雑煮であなたの出身地わかる？

だし用昆布と鰹節、実はこんなに種類があります

日本独自の調味料「みりん」の秘密