米を発酵させて作る日本古来のアルコール飲料、日本酒は、その風味や臭み消しの効果から料理にも使われるようになり、料理専用の「料理酒」が作られるようになりました。通常の料理酒は、アルコール度数を下げたり、食塩や塩を添加して不可飲処置を施すことにより、酒税対象対象外とし、酒類販売の免許を持たない一般小売店などでも販売可能となっています。