すしや酢の物に欠かせない米酢は、原料の米に酢酸菌を加えて発酵させた穀物酢です。果実やモルトを原料とした西洋の酢に比べ、くせのないマイルドな味わいが特徴。美肌効果があるとされるビタミンCが豊富な米酢は、古来から化粧品などにも利用されてきました。また、生魚や肉、シーフードなどと共に使われることが多いのは、殺菌効果があるため。すし飯に酢を使うことも、理にかなっているといえます。