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もっともっと、日本の食を知ろう。

だしの地域性

日本の豊かな風土が、地域ごとの多彩な味を生み出します。

そば屋とうどん屋での使用実態からの類推

節類、煮干の地域ごとの特徴を、そば屋とうどん屋が使うだしの違いで見てみましょう。

北海道は雑節が少なくかつお中心。東北・北陸は煮干中心。関東・甲信越では、カビ付けさば節が中心に使われているようです。関西から九州にかけても煮干が多くなりますが、福岡、長崎ではあごを原料としたあご節も使われています。

◆参考文献
『だしの本』藤村和夫著　ハート出版
『つゆ今昔物語』岩﨑信也著　奥村彪生監修　柴田書店

第二章もっともっと、日本の食を知ろう。
だしの地域性 / 調味料の地域性 / 日本全国故郷の味 / 世界の日本食ソックリ料理 / 何問わかる？日本食物知りクイズ

Tofu