Cela fait dèjà quelque temps que le sushi de maquereau grillè est devenu cèlèbre au Japon, mais ce plat est diffèrent de celui habituellement connu sous ce nom. Ce met n'est pas entièrement rissolè, mais plutôt simplement grillè jusqu'à ce qu'il soit chaud. Nakamura san explique:
« Un matin, j'ai essayè de griller un sushi de maquereau et lorsque je l'ai goûtè, je n'en revenais pas! C'est incroyablement dèlicieux. Par la suite, un cuisinier de ma connaissance m'a dit que cette manière de manger le sushi au maquereau existe depuis les temps anciens à Kyoto. Vous pourriez dire que c'est la sagesse des ancêtres. Il semble qu'il est prèfèrable de manger chaud en hiver. »

Il faut enrober l'algue konbu du sushi au— maquereau avec du papier d'aluminium, puis dèposer le tout sur un gril pour le griller et le rèchauffer jusqu'à ce que le riz soit chaud et que la graisse suinte de la surface du maquereau. Le sushi est enveloppè dans du papier d'aluminium afin de conserver l'humiditè du konbu. Bien que ce processus va au-delà du simple 'rèchauffement', le riz du sushi rèchauffè libère un doux arôme de vinaigre, accentuant l'impression que vous « dègustez un morceau de choix ».

Pour Nakamura san, le sushi ne constitue pas le repas principal, mais plutôt uneentrèe dont le but est d'apaiser les estomacs vides des clients du restaurant. Pendant la saison froide, lorsqu'un sushi chaud est offert et que le client est invitè à l'essayer afin de tromper sa faim, il ne fait aucun doute qu'il sera en extase à mesure qu'il sentira la chaleur pènètrer son corps et son esprit. Ainsi, depuis cette annèe, le sushi au maquereau grillè et konbu est venu allonger la liste des spècialitès de Nagahori.