C'est un plat extrêmement populaire! C'est également, grâce la « connexion à Tamba qui a rendu ce mariage propice », un met duquel Nakamura san tire sa fierté d'artiste.

Mais, de quel mariage s'agit-il? Souvent, lorsqu'on parle de la relation entre la cuisine française et le vin, on parle de la compatibilité des divers ingrédients, en d'autres termes, d'un mariage. Cette saucisse est fabriquée avec un mélange de sanglier Tamba et une spécialité locale également de Tamba, le kuromame (fèves de soya noires). Nakamura san s'approvisionne en kuromame auprès de Yamamoto san à Tamba. Par l'entremise de Yamamoto san, il a fait la connaissance de Sadashige Furuya san, le dirigeant de l'association locale de chasse, et à la faveur de cette relation, il s'est vu remettre une part de la viande de sanglier sauvage. En outre, le fils de Yamamoto san et la fille de Furuya san se sont unis, formant un vrai mariage. Avec de tels éléments reposants sur de tels piliers, cette saucisse s’est avérée un mariage de bon augure.

La viande provenant du cou du sanglier est hachée et pétrie avec de la graisse de porc Hakkinton (dès l'année prochaine, la graisse du sanglier sera utilisée), ail, shichimi noir, sel et poivre. Les kuromames sont coupées en moitié, mélangées avec de l'eau froide et mijotées jusqu'à l'évaporation complète de l'eau, puis mélangées à la pâtée. Pour terminer, ce mélange est farci dans des boyaux d'intestins de mouton, puis fumé.

La viande de sanglier dégage le goût particulier de la montagne, sans toutefois avoir le goût prononcé de la viande sauvage que l'on imagine comme appartenant à la chair d'un animal sauvage. Au contraire, on pourrait décrire son goût comme étant élégant. Pour citer Nakamura san, « Ceci, voyez-vous, se résume au talent du chasseur. La viande du sanglier est très inconstante, il y a du bon et du mauvais. Ceci est en partie inhérent à la qualité de la viande, mais la viande du sanglier abattu avec art est très savoureuse. Dans cet ordre d’idée, autant la chair de poisson que celle d'un animal est la même, un spécimen tué proprement sans traumatisme, donnera de meilleurs résultats. »

à l'intérieur, la saucisse est généreusement agrémentée de kuromame, des grosses fèves noires. La viande de sanglier entoure délicatement le kuromame, qui est à son tour soutenue par les fèves. C'est précisément cette interaction qui donne vraiment la saveur aux saucisses. On pourrait l'assimiler à un mariage parfait.