Le fond pour ce met est fait avec les ailes de poulet Hinai Jidori, élevé sur place au Japon, mijotées pendant deux heures avec du konbu, de l'eau et du riz déposé dans un sac comme celui utilisé pour les feuilles de thé. Les ailes de poulet restent dans la mijoteuse, puis on ajoute du hakusai (chou chinois), des champignons shiitake et du kikuna (feuilles de chrysanthème) que l'on mijote ensemble. Á ceci est ajouté de la sauce ponzu shoyu (sauce soya avec du vinaigre au citron japonais), du karami daikon râpé (radis blanc épicé) et des rondelles de ciboule, puis le met est servi.

L'ajout du riz au fond est une idée originale de Nakamura san. Ceci trouble le fond tout en l'épaississant créant un dépôt autour des ailes de poulet. Cet ajout accentue aussi l'effet réchauffant de la fricassée.

« C'est une cuisine très masculine, ne trouvez-vous pas? C'est simple, mais tant que cela est savoureux, cela n'a pas d'importance, » s'enorgueillit en riant Nakamura san, mais même s'il rigole, vous avez l'impression de voir dans cette étuvée l'esprit masculin de Nakamura san. La vérité c'est que même si le poulet est populaire, les ailes sont souvent laissées pour compte. Ayant toujours des mets au poulet sur le menu, cette fricassée est la réponse de Nakamura san pour contrer Á cette situation, ainsi que le sukiyaki avec du poulet Hinai Jidori en tamahimo, qui a été présenté Á Nagahori, cet automne.

Après avoir été mijoté si longtemps, vous penseriez que toutes les bonnes saveurs ont été extraites du poulet pour le fond, cependant les ailes en contiennent encore. La chair demeure aussi très savoureuse. Ainsi, même après avoir préparé le fond, les ailes peuvent être servies telle quelle et transférées Á la fricassée et servie sans autre. Ceci est du véritable poulet régional.

S'il reste du bouillon après avoir dégusté la fricassée, simplement ajouter un peu de sel et de sauce soya pour obtenir une bonne soupe. Une soupe ayant été épaissie par le riz est un met parfait pour terminer un repas.