Le wakagobo (qui pourrait se traduire par "jeune bardane" ou "bardane miniature") a un goût assez âcre, qui la rend meilleure cuisinée à l'huile. En général, cet ingrédient est incorporé dans le kinpira (légumes finement hachés, frits et assaisonnés), mais Nakamura san se fait un point d'honneur de l'intégrer dans un plat exclusif de son bistrot, le rouleau yawata de porcakkinton, dans lequel le wakagobo est enroulé dans de la panse de porc avant d'être saisi.

　On utilise les racines et les feuilles dewakagobo. Elles sont coupées en longues bandes fines, trempées dans un mélange de vinaigre et d'eau pour en réduire l'astringence avant d'être légèrement cuites à l'étuvée. Le wakagobo est ensuite enroulé dans des tranches fines de panse de hakkinton (une espèce de porc dont le nom pourrait littéralement se traduire par "porc de platine"), puis saisi sur un treillis métallique. De l'autre coté, on ajoute une touche de wasabinezu (mayonnaise de wasabi). Il s'agit d'une mayonnaise maison, confectionnée à partir de vinaigre mandarin, d'huile de mais, de sel et de poivre, mélangés avec du raifort finement râpé.

　Le wakagobo a une splendide couleur vert vif. Ce plat est intentionnellement maintenu aussi naturel que possible. On le place juste brièvement dans l'étuve pour en faire ressortir l'arome. Le wakagobo et la panse de porc créent un magnifique contraste. La panse de porc est rotie jusqu'au point ou la graisse commence à suinter : le goût résistant du wakagobo se fait immédiatement sentir dès que l'on croque la viande. Chaque bouchée doit être longtemps mastiquée. C'est ce qui fait toute la beauté des rouleaux hakkinton. Plus on les mâche, plus on fait ressortir la graisse du porc, qui vient admirablement compléter la saveur du wakagobo.

　Nakamura san recommande de goûter la première bouchée sans aucune garniture. La seconde peut ensuite être accompagnée de wasabinezu. Le wasabinezu offre un goût distinctif résultant de l'arome fleuri d'agrume, associé à l'arome de terre et au feu du raifort. Grâce à la saveur également terreuse du wakagobo, la fusion des goûts est exquise. Les épices du wasabi accompagnent parfaitement le porc, tout comme la moutarde. Ce plat illustre parfaitement la spécialité de Nakamura san : une petite touche personnelle qui fait une grande différence.

　D'un autre coté, le wakagobo kinpira offre l'exquise saveur familière qui fait dire à tous ceux qui le goûte que le " kinpira est le meilleur mode de préparation du wakagobo   !" Les racines, les tiges et les feuilles du wakagobo sont coupées en petits morceaux faciles à manger, et l'amertume est neutralisée par la marinade dans l'eau et le vinaigre. Les viandes de b?uf et de porc émincées sont frites dans une poêle et leur graisse (sans aucun ajout) est ajoutée aux racines, aux tiges et aux feuilles (dans cet ordre) du wakagobo . On fait ensuite frire l'ensemble. On ajoute ensuite du bouillon, du sucre, de la sauce de soja et du mirin, puis on fait brièvement bouillir le mélange. Le plat perd de sa saveur s'il est trop cuit. Il est donc essentiel d'arrêter la cuisson avant que le wakagobo ne perde son croquant. Le plat est ensuite servi recouvert de bandes de bonite séchée.