Ingrédients du dashi

Les principaux ingrédients du dashi sont utilisés indépendamment ou ensemble, de la manière la plus adaptée à chaque plat.

Konbu

Algues séchées

Le konbu est récolté et séché au bout de deux ans. Il confère aux plats une saveur intense et subtile qui peut encore être renforcée en le laissant vieillir pendant plusieurs années.

Katsuobushi

Flocons de bonite séchée

Utilisé avec le konbu pour préparer le dashi de base, ces flocons sont préparés en faisant fermenter de la bonite et en la conservant pendant plusieurs mois pour laisser son goût se développer, comme on le fait avec le fromage bleu.

Niboshi

Sardines séchées

Il s'agit de sardines minuscules bouillies brièvement avant d'être séchées. Elles permettent d'obtenir un dashi savoureux au goût fort qui se marie bien avec les soupes de miso et le bouillon de nouilles udon.

Shiitake

Champignons shiitake séchés

Les shiitake sont souvent cultivés sur des bûches de bois. Leur saveur carnée, préservée par le séchage, fait de ces champignons la meilleure base pour la préparation du dashi végétarien.

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