Tofu

Le tofu se mange cuisiné ou frais, accompagné d'une sauce. Il s'intègre parfaitement dans les plats tels que la soupe de miso, les ragoûts et les fritures. Il est fabriqué à partir de germes de soja broyées qui sont ensuite chauffées, filtrées et durcies grâce à l'addition d'un gélifiant en carrés de tailles égales. On distingue trois principaux types de tofu : Le kinugoshi-dofu (tofu filtré à travers un tissu de soie) est le tofu japonais traditionnel. Sa texture fine permet de le manger cru. Le momen-dofu (tofu filtré à travers un tissu de coton) a quant à lui une texture plus grossière. Enfin, le yose-dofu (tofu émietté) n'est pas formé en blocs et a l'apparence d'une purée. Le tofu est un aliment extrêmement nourissant qui contient quantités de protéines végétales très digestes, du calcium, du fer et de la vitamine E.