Daizu (graines de soja)

Ces graines sont riches en vitamine B1, en protéine, en calcium et en fibre. Elles peuvent être utilisés entières, fraîches ou sèches, ou bien transformées. Les daizu (graines de soja) contiennent moins de lipides que la viande mais apportent quantité de protéines à faible valeur énergétique qui en font un ingrédient de choix pour les végétariens. Les edamame, une forme de daizu moins mûres, sont des graines vertes dont la cabosse n'a pas été ôtée. Elles sont souvent bouillies et salées pour être servies en collation avec de la bière ou une autre boisson alcoolisée. Il s'agit là d'une tradition sage car l'acide aminé de leurs protéines permet de réduire le taux d'alcool dans le sang et d'éviter les réveils difficiles.