Shoyu (sauce de soja)

Cette sauce orientale, célèbre dans le monde entier, est utilisée pour assaisonner différents plats, à la fois pendant la cuisson et au moment de servir. Fabriquée à partir de germes de soja, de blé et de sel, fermentée pendant six à huit mois, la sauce de soja japonaise a un arôme riche et un goût salé, à la fois subtile et complexe. On en trouve plusieurs variétés différentes. Le koijuchi shoyu, fabriqué dans l'est du Japon, a une couleur sombre et un goût légèrement fruité qui réduit les odeurs de poisson et de viande dans certains plats. L'usukuchi shoyu, qui provient à l'origine de l'ouest du Japon, a une couleur plus claire et un goût plus salé que le koikuchi.