Soba

Les nouilles soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin. La farine de sarrasin ne contenant pas de gluten, on ajoute généralement de la farine de blé lors de la préparation, mais on trouve également des variétés entièrement confectionnées à partir de farine de blé. Elles sont vendues fraîches ou déshydratées et peuvent se manger aussi bien chaudes que froides. Les soba contiennent un type de glucide très digeste facilement assimilé par l'organisme. Il s'agit de l'un des rares aliments contenant de la vitamine P, qui permet de lutter contre la tension artérielle. Elles contiennent également un anticoagulant, la rutine flavonoïde, qui évite les risques de maladies cardiaques.