Sake

Le sake est la boisson alcoolisée la plus populaire au Japon, mais il en existe également une version spécialement conçue pour la cuisine. Le ryorishu, fabriqué à partir de riz fermenté, est souvent utilisé dans les marinades pour adoucir les viandes et les poissons ou pour masquer leur odeur. En cuisine, il est souvent utilisé pour conférer du corps et de la valeur à différents dashi (consommés) et sauces. Il entre également dans la composition des nimono (plats mijotés) et des yakimono (plats grillés). Les fabricants sont obligés par la loi d'ajouter 2-3 % de sel à ce type de sake pour le rendre imbuvable et permettre sa vente dans les boutiques sans licence d'alcool.