Komezu (vinaigre de riz)

Fabriqué à base de riz, ce vinaigre japonais léger au goût subtil est un ingrédient essentiel du riz pour sushi et du sunomono (salade vinaigrée). Moins acide que les vinaigres occidentaux, il est associé à la jeunesse de la peau et à la longévité. En effet, le vinaigre renforce les vertus de la vitamine C, déterminante sur l'éclat du teint. Le komezu était d'ailleurs utilisé autrefois dans les produits cosmétiques japonais. Le vinaigre est également réputé pour ses propriétés anti-bactériennes. C'est d'ailleurs l'une des raisons pour lesquelles le komezu est souvent utilisé dans les plats japonais à base de poisson cru, de fruits de mer et de viande.