Kome (riz)

Le mot kome désigne généralement le riz blanc, également appelé hukamai. Il s'agit d'un riz japonais poli à grains ronds très riche en protéines, fibres, vitamine B, calcium et fer. Base du régime japonais depuis les temps anciens, l'hakumai est également une excellente source d'énergie, et entre traditionnellement dans la composition des repas japonais, au même titre que la soupe de miso et le tsukemono. La texture glutineuse de l'hakumai, plus digeste que celle du genmai (riz brun), en fait un riz plus adapté à l'usage des baguettes. Grâce à son goût subtil, il est l'accompagnement idéal de la plupart des aliments.