Miso

Selon un anciFen dicton japonais : "un bol de soupe de miso par jour laisse le médecin dans la cour". La majeure partie des Japonais suit ce dicton. Le miso est fabriqué à partir de germes de soja et en général, du riz et et de l'orge, que l'on cuit à la vapeur, avant d'ajouter du koji (levain) et de laisser fermenter pendant une durée pouvant aller de six mois à un an. Il existe trois types de miso : rouge, blanc et moyen. Plus la fermentation est longue, plus le miso est sombre. Les moyens modernes d'analyse scientifique ont permis de prouver que cette pâte salée et savoureuse est un aliment extrêmement nourrissant et équilibré qui contient à la fois des protéines, des vitamines et des acides aminés essentiels. Idéal dans les soupes, il peut également être utilisé pour réhausser la saveur de nombreux plats.