Mirin

Le mirin est confectionné à partir d'alcool distillé, de koji (levain) et de riz. Il s'agit de l'un des principaux condiments japonais. Sucré et sirupeux, il a un degré d'alcool de 13-14 %, qui s'évapore souvent pendant la cuisson. Le mirin a un goût sucré subtil et naturel. Sa saveur équilibrée en fait un condiment très polyvalent. Le mirin est utilisé pour adoucir les plats tels que le nimono (plats mijotés), pour mariner et glacer les aliments, et dans la sauce teriyaki. Il fait partie des trois goûts essentiels du Japon traditionnel, au même titre que la sauce de soja et le dashi.