Konbu

Le konbu est l'ingrédient de base du dashi. Pour obtenir un ingrédient de qualité, il suffit de faire tremper le konbu dans l'eau, ou de le réchauffer dans une casserole pleine d'eau à feu moyen et de le retirer juste avant l'ébullition. Pour la fabrication du dashi konbu, les laminaires sont séchées au soleil puis enroulées dans des nattes de paille. Le konbu est riche en vitamines et en minéraux, particulièrement en iode. Il contient également une teneur élevée de potassium, qui aide à réduire la pression artérielle. Les plages les plus réputées pour la récolte du konbu au Japon sont Hidaka et Rausu, sur l'île septentrionale d'Hokkaido. Le konbu n'est pas seulement utilisé pour le dashi. Il entre également dans la préparation du tsukadani et du tororo.