Gobo (racine de bardane)

Le gobo (bardane) est une racine marron fine à la saveur terreuse distinctive. Utilisée pour ses vertus thérapeutiques en Chine, elle est cuisinée comme légume au Japon, en général coupée en fines bandes ou râpées ou marinée dans du vinaigre pour lui enlever son amertume avant la cuisson. Très riche en fibres alimentaires et en nutriments, elle facilite la digestion et l'élimination des toxines.