Abura-age

Le tofu de type Momen-dofu est coupé en fines tranches puis frit dans l'huile à 110-120°C pendant un premier temps jusqu'à ce qu'il ait fini de gonfler, puis à 180-200°C. Ce processus de double friture permet de conserver la texture du tofu à l'intérieur tandis que la croûte extérieure rejette l'humidité et reste croustillante. On le place ensuite sur des kitsune udon (nouilles udon 'renard'), en symbole d'une légende ancienne selon laquelle le renard rusé aurait posé un morceau de abura-age sur sa tête juste avant de disparaître. On l'utilise également pour préparer l'inari zushi (abura-age cuits et sucrés fourrés au riz pour sushi).