Dashi-Zutaten

Die wichtigsten Dashi-Zutaten werden je nach Gericht allein oder auch gemeinsam verwendet.

Konbu

Getrockneter Seetang

Wenn Konbu zwei Jahre gewachsen ist, wird er geerntet und getrocknet. Er verleiht ein subtiles aber kräftiges Aroma, das noch verstärkt werden kann, wenn der Konbu mehrere Jahre zum Reifen aufbewahrt wird.

Katsuobushi

Getrocknete Bonito-Flocken

Bildet gemeinsam mit Konbu die wesentliche Grundlage für Dashi. Wird zubereitet aus fermentiertem Bonito, der mehrere Monate lang gelagert wird, um sein Aroma zu entwickeln, ähnlich wie beim Blauschimmelkäse.

Niboshi

Getrocknete Sardinen

Diese winzigen Sardinen werden kurz aufgekocht und dann getrocknet. Sie ergeben eine kräftiges und würziges Dashi, das sehr gut für Miso-Suppen und Udon-Nudelsuppe geeignet ist.

Shiitake

Getrocknete Shiitake-Pilze

Getrocknete Shiitake-Pilze werden oft auf abgesägten Baumstämmen gezüchtet. Sie haben ein volles, fleischiges Aroma, das durch den Trocknungsprozess bewahrt bleibt, und sind die beste Basis für die Zubereitung von einem vegetarischen Dashi.

• Was ist Dashi? • Zubereitung von Dashi