Tofu

Tofu wird gekocht oder frisch mit Soße verzehrt und ist köstlich in Speisen wie Miso-Suppen, Brühenfondues oder Pfannengerichten. Er wird aus gemahlenen Sojabohnen hergestellt, die erhitzt, gesiebt und mit Hilfe eines Geliermittels gehärtet und zu gleichmäßigen Vierecken geformt werden. Es gibt drei Basistypen: Kinugoshi-Dofu (Seidentofu), der originale japanische Tofu mit feiner Textur und roh essbar, Momen-Dofu (Baumwolltofu) mit einer etwas gröberen Struktur und Yose-Dofu (zerbröckeltes Tofu), der nicht zu Blöcken geformt wird und aussieht wie Püree. Tofu ist außerordentlich nahrhaft und enthält viele leicht verdauliche, pflanzliche Eiweiße, Kalzium, Eisen und Vitamin E.