Shoyu (Sojasoße)

Diese orientalische Soße ist in der ganzen Welt beliebt und dient zum Würzen für eine Vielfalt von Gerichten, sowohl beim Kochen als auch zu Tisch. Sie wird aus Sojabohnen, Weizen und Salz hergestellt und für sechs bis acht Monate gegoren. Japanische Sojasoße hat ein reiches Aroma, einen salzigen jedoch feinen und komplexen Geschmack und es gibt eine Vielfalt von Sorten. Koikuchi Shoyu, aus dem Osten Japans, ist dunkel und hat einen etwas fruchtigen Geschmack, der den Fisch- oder Fleischgeruch von bestimmten Gerichten vermindert. Usukuchi Shoyu, ursprünglich beliebter im Westen Japans, ist heller und salziger.