Sake

Sake ist das japanische Nationalgetränk, es gibt aber auch eine spezielle Kochversion. Ryorishu aus vergorenem Reis, wird oft in Marinaden verwendet um Fleisch und Fisch weich zu machen und ihren Geruch zu überdecken. Beim Kochen wird er oft benutzt um Dashi (Brühen) und Soßen mehr Kräftigkeit und Aroma zu verleihen oder auch für die Zubereitung von Nimono (gegarte Gerichte) und Yakimono (Grillgerichte). Produzenten müssen 2-3 % Salz zufügen so dass er untrinkbar ist und in Geschäften ohne Alkohollizenz verkauft werden darf.