Komezu (Reisessig)

Dieser leichte und milde Reisessig ist eine wichtige Zutat für die Zubereitung von Sushi-Reis und Sunomono (mit Essig angemachter Salat). Er hat einen geringeren Säuregrad als der im Westen übliche Essig und wurde lange Zeit mit jugendlichem Aussehen und Langlebigkeit in Verbindung gebracht, u.a. weil Essig die Wirksamkeit von Vitamin C erhöht und somit für einen strahlenden Teint sorgt. Früher wurde Komezu daher auch in der Kosmetik eingesetzt. Wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften wird Komezu oft in Gerichten mit rohem Fisch, Fleisch oder Meeresfrüchten verwendet.