Miso

Ein altes japanisches Sprichwort besagt: “Eine Tasse Miso -Suppe am Tag hält den Doktor fern” und viele Japaner halten sich an diesen Rat. Miso wird aus Sojabohnen und üblicherweise aus Reis oder Gerste hergestellt. Die Zutaten werden gedünstet, mit Koji (eine Pilzkultur) vermischt und für 6 Monate bis zu 5 Jahren gären gelassen. Es gibt drei Sorten Miso: rot, weiß und mittel – je länger die Gärung desto dunkler das Miso. Moderne Studien zeigen, dass diese salzige und aromatische Paste außerordentlich nahrhaft und ausgewogen ist, reich an Eiweiß, Vitaminen und wichtigen Aminosäuren. Großartig in Suppen und als Aroma für viele Gerichte.