Mirin

Mirin wird hergestellt aus destilliertem Alkohol, Koji (eine Pilzkultur) und Reis und ist eine der wichtigsten Speisewürzen Japans. Er ist süß und sirupartig und enthält etwa 13-14% Alkohol, der sich während des Kochens meist verflüchtigt. Mirin hat eine feine, natürliche Süße und ist durch sein ausgewogenes Aroma eine sehr vielseitige Speisewürze. Er wird zum Süßen von Gerichten wie Nimono (gegarte Gerichte), zum Marinieren und Glasieren und in Teriyakisoße verwendet. Neben Sojasoße und Dashi eine der drei wichtigsten Geschmacksrichtungen des alten Japan.