Konbu

Konbu ist die Grundzutat für Dashi. Für eine gute Brühe, Konbu einfach in Wasser einweichen oder bei mittlerer Hitze in Wasser erwärmen und kurz vor dem Kochen aus dem Topf nehmen. Für Dashi Konbu wird Seetang in der Sonne getrocknet und in Strohmatten gewickelt. Konbu ist reich an Vitaminen und Mineralen wie Jod und enthält große Mengen Kalium, hilfreich gegen Bluthochdruck. Die bekanntesten Konbu-Distrikte sind Hidaka und Rausu auf der nördlichen Insel Hokkaido. Konbu wird nicht nur für Dashi, sondern auch für Tsukudani und Tororo verwendet.