Abura-age

Dieser Momen-Tofu wird in dünne Scheiben geschnitten und in Öl frittiert, erst bei 110-120°C bis er aufgequellt ist, danach bei 180-200°C. Durch dieses doppelte Frittieren behält das Innere seine typische Textur und nimmt die Außenschicht keine Feuchtigkeit auf und bildet eine knusprige Hülle. Der Tofu wird auf Kitsune Udon (‘Fuchs’ Udon-Nudeln) serviert, nach einer alten Geschichte, in der der schlaue Fuchs ein Stück Abura-Age auf seinen Kopf legt und dann verschwindet. Man verwendet ihn auch für Inari Zushi (gesüßter, gekochter Abura-Age gefüllt mit Sushi-Reis).