Die einzigartige geographische Lage und das besondere Klima des japanischen Archipels hatten einen großen Einfluss auf die Entwicklung der Landesküche.

Ein Land der Gegensätze
Von den Schneegebieten von Hokkaido im Norden bis zu den subtropischen Okinawa-Inseln im Süden umfasst Japan eine große Verschiedenheit von geographischen und meteorologischen Bedingungen. Dies hat eine extrem abwechslungsreiche Flora und Fauna zur Folge, wodurch wiederum eine Fülle von Zutaten für die Verwendung beim Kochen entsteht.

Berge und Flachebenen
Ein großer Teil Japans wird von hügeligen oder bergigen Gebieten eingeschlossen, und wenn hier Regen oder Quellwasser herunter fließen und zu Flüssen werden, wird das Wasser mit Mineralen und anderen guten Dingen aus der Erde angereichert, noch bevor es das Meer erreicht. Die übrigen Flachebenen sind hingegen sehr fruchtbar und bieten perfekte Bedingungen für den Reisanbau, der vor ungefähr 1500 Jahren aus China importiert wurde und seither das Grundnahrungsmittel des Landes war. Darüber hinaus sorgt das gemäßigte Klima, das von Nord bis Süd natürlich sehr unterschiedlich ist, gemeinsam mit den vier sehr verschiedenen Jahreszeiten dafür, dass die Japaner immer eine Vielfalt an Obst, Gemüse, Nüssen, Pilzen und anderen Lebensmitteln zur Verfügung hatten, worin die kulinarische Innovation Jahrhunderte lang ihre Inspiration finden konnte.

Der großzügige Ozean
Die Ozeane und Meere, die Japan umringen, werden durch das nahrhafte Wasser aus seinen Flüssen genährt, und bieten darum eine köstliche Vielfalt an Meeresfrüchten, worunter Fisch, Schalentiere und Meeresgemüse, die alle Jahrhunderte lang eine wichtige Rolle für die japanische Ernährungsweise gespielt haben. Traditionsgemäß war Fisch für die japanische Bevölkerung die Hauptquelle für Eiweiß, und er wird auf viele verschiedene Arten zubereitet. Die einfachste und frischste Methode der Zubereitung ist natürlich Sashimi, das schlichtweg roher, in Scheiben geschnittener Fisch ist, aber Fisch wird auch gegrillt, frittiert, eingelegt oder getrocknet und vieles mehr. Meeresfrüchte spielen auch eine wichtige Rolle beim Kochen, wie z.B. Konbu oder Seetang, eines der wichtigsten Bestandteile der Dashi-Brühe, und Nori, das getrocknet und geröstet in vielen Sushi-Sorten verwendet wird.

Andere wichtige Elemente Geschichte / Wasser / Dashi